掲載日：2025年7月28日

サルモネラ食中毒注意報の発令について

愛媛県内では、サルモネラ属菌を原因とする食中毒が、同一時期に続発しましたので、「食中毒注意報発令要領」に基づき、令和7年7月25日付けでサルモネラ食中毒注意報が発令されました。
（発令機関：令和7年7月25日から令和7年9月30日まで）
食中毒予防の三原則は、「菌をつけない（清潔）」「菌を増やさない（迅速・冷却）」「菌をやっつける（加熱・殺菌）」の3つです。これらの原則を守ることで、食中毒のリスクを大幅に減らすことができます。

予防のポイント

○生卵や食肉に触れた手や調理器具はしっかり洗浄・消毒しましょう。
○生卵や食肉を扱う調理器具は専用のものを使用しましょう。
○卵料理や肉料理は十分に加熱しましょう。（75℃で1分以上）
○購入後の卵は冷蔵保管し、期限内で早めに使用しましょう。
・卵を割る時は1個ずつ小容器に割卵し、異常がないことを確認しましょう
・卵を割ったら直ぐに調理して食べましょう（割り置きしない・短時間でも常温に置かない）
・破卵やひび割れがある卵は使用を控える（使用する場合は加熱を徹底し、生食はしない）

サルモネラ食中毒の特徴

サルモネラ属菌は動物の腸内にいる菌で、食肉や卵の表面や内部についていることがあります。
○乾燥に強く、環境中での生存率が高いため、調理場や調理器具に残っていることがあります。
○食べてから6～72時間後に、腹痛、下痢、発熱、嘔吐等の症状が出ます。
○長期にわたり保菌者となることもあります。

サルモネラ食中毒注意報
食中毒注意報発令状況（PDF：54KB）
啓発用リーフレット（PDF：200KB）
細菌による食中毒（厚生労働省）（外部サイトへリンク）

お問い合わせ

より良いウェブサイトにするためにみなさまのご意見をお聞かせください